トビウオ学名:Cypselurus agoo (Temminck and Schlegel, 1846)の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。日本列島周辺に多い。8月から10月にかけて入荷してくるもの。関東ではまとまって入荷してくるもので、標準和名もトビウオの代表的な京都府京丹後市で鮮魚店をしている まるなか水産( @taizamarunaka ) です。 初夏の風物詩であるトビウオを店頭で販売しています。 骨の多いトビウオは、旬の内に刺身で食べたいけど「捌くのが大変」というお客さんの要望があります。 まるなか水産では、トビウオのさばき方 飛魚のさばき方を紹介します。 「すずめ開き」と三枚おろしの二通りのおろし方も説明します。 トビウオの特徴である羽のような胸ヒレ。 姿造りにする場合はこの下から三枚にし、ヒレを大きく広げて飾ります。
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